Source: Vocabulaire Saké

Terme japonais pour désigner le saké, alcool traditionnel fabriqué à partir de riz, d’eau, de kōji et de levures.

Source: Vocabulaire Saké

Alcool japonais distillé, différent du saké (qui est fermenté), souvent à base de riz, d’orge ou de patate douce.

Source: Vocabulaire Saké

Champignon (Aspergillus oryzae) utilisé pour transformer l’amidon du riz en sucres fermentescibles, essentiel dans la fabrication du saké.

Source: Vocabulaire Saké

Brasserie ou lieu de production de saké.

Source: Vocabulaire Saké

Abréviation de arukōru tenka (ajout d’alcool) — saké auquel on a ajouté de l’alcool distillé pour modifier le goût ou l’arôme.

Source: Vocabulaire Saké

Saké pur riz, sans ajout d’alcool distillé. Fabriqué uniquement avec du riz, de l’eau, du kōji et de la levure.

Source: Vocabulaire Saké

Saké auquel une petite quantité d’alcool distillé est ajoutée pour en extraire les arômes et alléger le goût.

Source: Vocabulaire Saké

Saké premium avec du riz poli à au moins 60 % (40 % retiré), aux arômes fruités et délicats, souvent brassé à basse température.

Source: Vocabulaire Saké

Saké ultra-premium avec du riz poli à au moins 50 %, encore plus raffiné que le ginjo.

Source: Vocabulaire Saké

« Mère du saké » — levain de fermentation, où les levures se multiplient avant la fermentation principale.

Source: Vocabulaire Saké

Saké non pasteurisé, avec un goût plus vif et frais. Doit être conservé au froid.

Source: Vocabulaire Saké

Saké trouble, non complètement filtré, avec des résidus de riz. Texture crémeuse, souvent douce.